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주한미군이 가져온 '닭튀김', '캔디치킨'으로
스미소니안지, 워싱턴D.C. KOCHIX 특집보도

 

프라이드.jpg

 

한국식 치킨은 다른 나라 치킨과 다르다. 위키피디아에는 ‘코리안 프라이드 치킨’ 항목이 별도 개설돼 있다. 뉴욕타임스는 2007년 기사에서 한국식 치킨은 “튀김옷이 얇고, 파삭파삭하며, 거의 속이 비칠 정도”라고 묘사했다.
미국 스미소니언박물관이 매달 발행하는 스미소니언 매거진은 최근호에서 한국식 치킨을 다룬 특집 기사를 전했다. 한국에서 치킨이 언제 어떻게 시작돼 지금 같은 인기를 끌 수 있었는지, 미국에는 어떻게 전해졌는지 등을 상세하게 설명했다.
스미소니언 매거진은 “한국에서는 월급날이나 금요일 저녁 많은 사람들이 치킨을 먹는다. 밥하기 귀찮을 때, 친구네 집에서 잘 때, 축구나 야구경기를 볼 때도 자주 시켜 먹는다”면서 “한국인들이 자주 찾고 흔하게 먹을 수 있는 것이 치킨”이라고 적었다. “일부 학자들은 닭튀김 음식이 한국 전쟁 후 미군들에 의해 소개됐다고 주장한다”고 연원을 추정했다. 
한반도에 프라이드 치킨은 한국전쟁 이후 미군 부대를 중심으로 유입되었고, 당시 미군 부대에서 근무하면서 프라이드 치킨을 맛본 한국인들 사이에서 입소문을 타고 인기를 끌었다. . 
스미소니안 매거진은 “1980년대부터는 달콤하면서도 맵싸한 고추장 소스를 묻힌 닭튀김 요리가 현대식 아파트 단지의 거의 모든 가정에 배달되기 시작했다”면서 “KFC나 파파이스 같은 미국 치킨 프랜차이즈가 한국에 들어온 것도 이 시기”라고 설명했다. 1997년 외환위기로 직장을 잃은 한국의 수많은 사람들은 생계를 꾸리기 위해 치킨집을 열었다. 가게 수가 늘면서 신메뉴 개발 경쟁도 불이 붙었다. 오늘날 미국에서 ‘코리안 프라이드 치킨’으로 불리는 치킨도 이 시기에 개발된 것이라고 매거진은 전했다. 얇은 전분 튀김옷에 마늘간장이나 매콤달콤한 양념 소스를 버무린 새로운 스타일의 치킨이다.
한국식 치킨은 미군에 의해 처음 시작됐고, 이후 다시 미국식 치킨 프랜차이즈의 영향을 자기식으로 소화하며 발전했다. 그리고 이제는 ‘원조’ 미국 치킨과 다른 새로운 스타일의 닭요리로 미국인들의 입맛에 접근하고있다.
인종, 문화, 배경 다르지만, 치킨 앞에서 직원은 하나
스미소니안 매거진이 방문 취재한 워싱턴의 한국 식당 ‘코칙스(KoChix)’는 “30초마다 출입문 벨이 울리고, 손님들이 줄 서서 차례를 기다릴” 정도로 인기다. 한국인 이민자 박영준씨와 카렌박씨 가족이 주인이다. 이들은 지난 20여년 간 피시앤칩스를 팔다가 2013년 들어 코칙스를 열었다. 양념치킨과 불고기 등을 파는 식당이다. 매거진은 “박씨 가족은 한류를 타고 케이팝 음악과 한국 드라마가 전세계적으로 퍼지면서 이제 미국인들도 한국 요리를 맛 볼 준비가 되었다고 판단했다”고 전했다. 코칙스 손님들은 바삭바삭하고 달콤한 이곳의 한국식 양념치킨을 ‘캔디 치킨’이라고 부른다.
코칙스 종업원인 제럴드 스키너는 워싱턴 토박이다. 그는 손님들이 낯설어 하는 한국 음식을 열성적으로 설명한다. 또다른 종업원 히카르도 포르티요는 코칙스 전에 일했던 한국 식당에서 만두를 굽고, 치킨을 튀기는 기술을 마스터했다. 에티오피아 출신인 에덴 아스마레는 불고기가 전문이다. 매거진은 “종업원들이 한국식 치킨에 느끼는 추억이 박씨 가족과 같지는 않다. 
그러나 이들 모두 자기만의 방식으로 한국 음식에 애착을 느끼고 있다”면서 이렇게 정리했다. “이들의 식당은 어떻게 한 음식이 새로운 땅에서 변형될 수 있는지, 그리고 어떻게 그것이 문화도 배경도 다른 사람들을 하나로 묶을 수 있는지 보여준다.”


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