조회 수 5438 추천 수 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부

미동부 최대 생활정보지 벼룩시장
뉴욕 생활정보 중고물품 중고차량 생활잡화 구인 구직 취업정보 일자리 정보 물물교환 중고장터 부동산 하숙 민박 쉐어 게스트하우스 렌트
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

식당, 스피드로 회전율 높혀야
불황 이기고 비즈니스 살린다

 

스피드.jpg

 

원재료비와 인건비 인상, 여기에 수요는 한정돼 있는데 음식점간의 경쟁이 치열해지면서 외식업소들의 수익성이 갈수록 악화되고 있다. 
소규모 음식점 경영에서 스피드는 중요한 경쟁요소이다. 서비스 제공 속도가 빨라지면 서비스 회전율이 높아지고 매출도 덩달아 오른다. 
일반 음식점의 경우 손님이 많이 몰리는 점심이나 저녁 시간에도 1~1.5 정도의 좌석 회전율을 보이는 게 대부분이다. 하지만 스피드 경쟁력을 갖추면 회전율을 두 세 배 이상 높일 수 있다. 
오므라이스 전문점(사진) 같은 분식형 캐주얼 레스토랑은 점심시간 1시간 30분 남짓 동안 몇 회전을 하느냐에 따라 하루 매출이 몇십만 원씩 차이 난다.
-
밥집보다 식사 속도가 빠른 
고깃집?
-
고깃집은 고객이 직접 고기를 구우며 술과 함께 음식을 즐기기 때문에 빠른 좌석 회전율을 기대하기 어려운 업종 중 하나이다. 하지만 초벌구이 방식을 잘 활용하면 스피드 경쟁력을 확보할 수 있다. 
‘가성비 불고기집’으로 인기를 얻고 있는 ‘화덕초 대파 불고기’(사진)의 경우 매출의 주요 원동력 중에 하나가 속도 경쟁력이다. 다양한 양념 소스와 대파를 접목한 불고기를 제공하는 이 곳은 미리 초벌구이 된 고기를 고객의 주문과 함께 참숯 화덕에서 살짝 데워 불맛을 내어 제공한다. 음식 주문, 서빙, 식사까지 걸리는 시간은 30~40분 정도이다. 
-
라면처럼 쉽게 끓이는
칼국수, 밀겨울 
-
최근 저가 칼국수와 베트남 쌀국수가 인기다. 면요리의 장점은 원재료 비율이 낮을 뿐 아니라 조리시간이 빠르다는 점이다. 면요리의 경우 보통 남성 한 사람이 주문에서부터 식사를 마칠 때까지 평균 23분 정도가 소요된다.
저가 칼국수전문점인 ‘밀겨울’(사진). 서울시의 한 매장 규모는 20평이다. 오피스 상권에 입점해 있어 직장인이 몰리는 점심시간 매출이 매우 중요하다. 이 매장은 점심시간에는 테이블 하나당 5번 정도 손님을 받을 정도로 매장이 북적인다. 단 2시간 동안 300여명의 손님을 응대하지만 조리 시간이 평균 3~4분 정도로 짧은데다 메뉴가 단촐해서 주방 운영에 큰 어려움이 없다. 
생면, 사골육수, 만두, 떡갈비 등 판매하는 모든 메뉴가 원팩으로 포장되어 매장에 제공되므로 인스턴트 라면처럼 조리가 간편하다. 
속도 경쟁력에 유리한 한식 업종 찾아야
국밥같은 한식은 미리 재료를 잘 손질하고 밑반찬을 준비해두면 조립방식으로 한 번에 많은 분량을 조리할 수 있어 스피드 경쟁력에서 앞선다. 
한 번에 1인분씩 조리해야 하는 메뉴는 고객이 몰리는 시간에 여러 명의 주방 직원이 필요하지만 스피드 경쟁력을 갖춘 한식 메뉴는 적은 수의 주방 인력으로 매출을 극대화할 수 있다. 
음식점이 스피드 경쟁력을 갖추기 위해서는 초벌구이 방식을 통해 고객 대기 시간을 줄여주거나 푸드테크로 제조된 완제품이나 반가공품을 적극 활용해 재료를 다듬고 조리하는 시간을 줄일 수 있다. 
조리 시간을 단축시키는 조리 기구를 도입하거나 오픈 주방을 가진 바 형태의 인테리어를 통해 조리와 서빙을 통합함으로써 스피드 경쟁력을 확보할 수 있다. 
숙련된 종업원도 스피드 경쟁력에 중요한 요소이다. 
 



---------------------------------------------------------------------------------------------------------
유익한 생활정보가 한곳에.
뉴욕 생활정보 중고물품 중고차량 생활잡화 구인 구직 취업정보 일자리 정보 물물교환 중고장터 부동산 하숙 민박 쉐어 게스트하우스 렌트
---------------------------------------------------------------------------------------------------------



  1. No Image

    비트코인 제도권 입성...“400조 유입, 1개당 2억원까지” 전망

    美 비트코인 ETF 승인에 전세계 시장, 일제히 환영 투자 시장에서는 비트코인ETF 승인 소식을 반기는 분위기다. 미국이 비트코인을 투자 가치가 있는 자산으로 보고 승인을 해줬다는 차원에서다. 일각에서는 비트코인 선물(先物)이 이미 미국 등에서 거래되는 ...
    Read More
  2. 美주식 93%, 상위 10% 부자가 독식…역대 최고

    상위층, 주식 투자…중산층은 부동산…하위 50%는 주식 1% 차지 미국 전체 주식의 93%는 미국 부자 상위 10%가 소유하고 있는 것으로 조사됐다. 반면, 자산 기준 하위 50%가 소유하고 있는 주식은 전체의 고작 1%에 그치는 것으로 나타났다. 상위...
    Read More
  3. 美 12월 소비자물가 상승률 3.4%로 반등…주거비, 물가상승 절반 기여

    지난해 12월 미국의 소비자물가 상승률이 전년 동기 대비 3.4%가 다시 반등한 것으로 나타났다. 이는 작년 11월 소비자물가 상승률(3.1%) 대비 오른 수치다. 미 소비자물가 상승률은 2022년 6월 9.1%를 고점으로 기록한 뒤 둔화 추세를 나타냈다. 지난해 6월엔...
    Read More
  4. 美 12월 고용 깜짝 증가…조기 금리인하 후퇴 예상

    증가폭 21만6천건으로 반등…노동시장 과열 지속 가능성 시사 지난해 12월 미국의 일자리가 '깜짝' 증가세를 나타낸 것으로 집계됐다. 미국의 물가 상승을 자극하던 노동시장 과열이 쉽게 완화하지 않으면서 미 연방준비제도(Fed·연준)...
    Read More
  5. 미국 연방정부 부채 처음으로 34조달러 넘어…美경제에 리스크 우려

    미국 연방정부의 부채가 처음으로 34조달러를 넘어섰다고 미 재무부가 밝혔다. 재무부에 따르면 미국 정부의 빚은 현재 34조20억달러가 됐다. 약 40년 전에는 9천70억달러 수준에서 머물렀었다. 미 의회예산국(CBO)은 재작년 말 기준 국내총생산(GDP)의 약 97...
    Read More
  6. 몰락했던 디트로이트, 전기차 갈아타고 부활

    10년전 파산했던 도시…곳곳마다 건설현장…활기넘쳐 미시간주 디트로이트시에 있는 옛 미시간 중앙역은 1988년 이후 35년 동안 문 닫은 채 방치돼 있었다. 최근 찾아간 이 역은 철조망으로 둘러싸여 공사가 한창이었다. 자율주행 등 자동차 첨단 ...
    Read More
  7. 美 셰일 오일의 역습…2개의 전쟁·사우디 감산에도 유가 눌렀다

    3년전까지 산유국의 파상공세로 1500여 美 셰일업체 파산했지만…다시 호황 미국 셰일 오일이 사우디아라비아 등 산유국들의 감산 효과를 무력화하고 있다. 유럽과 중동에서 전쟁 두 개가 동시에 벌어지고, 산유국들이 감산까지 나섰지만, 유가는 70달...
    Read More
  8. 3일만에 12억불 벌었다…11월 라스베이거스에서 터진 ‘F1잭팟’

    빅 이벤트 개최 도시, 연이은 잭팟…스포츠 관광, 침체된 세계경제에 구원투수로 떴다 지난달 라스베이거스는 포뮬러원(F1) 그랑프리를 유치해 지역 경제가 12억달러를 벌어들이는 잭팟을 터뜨렸다. /포뮬러원 지난달 16일 미국 라스베이거스에서 사흘...
    Read More
  9. 부채의 악순환…세계 최빈국들이 선진국서 빌린 돈 3조 5천억불

    빚 갚기 위해 쓰는 돈이 교육·의료 분야 지출보다 많아 아프리카와 남미, 아시아의 저개발국들이 지난 10년간 선진국 투자자들로부터 3조5천억 달러의 돈을 빌렸으며, 채무국들은 식량 가격 상승과 고금리 등으로 사정이 더 어려워지면서 역대 최악의 ...
    Read More
  10. 사무실 임대시장…서울 북적, 뉴욕 텅텅

    한국의 재택근무율 세계 최저…미국 5.6일의 25% 올해 3분기 서울 오피스 평균 공실률은 2.2%를 기록했다. 서울 오피스 공실률은 꾸준히 하락세를 이어가고 있다. 임대료는 꾸준히 올라가고 있다. 3분기 전용면적당 임대료(3.3㎡ 기준)는 24만2000원으로...
    Read More
  11. 美모기지 금리, 여름 이후 첫 7% 미만…맨해튼 11월임대료 하락

    미국 모기지 금리가 지난 여름 이후 처음으로 7% 아래로 하락했다. 모기지 업체인 프레디 맥에 따르면 30년 고정 모기지의 평균 금리는 6.95%로 떨어졌다. 이 금리는 지난주에는 7.03%로 하락했는데, 지난 8월 이후 그 수준 이하로 떨어진 적이 없었다. 1년 ...
    Read More
  12. 美 연준 금리 동결, 내년 3차례 인하 예고…연 5.25%~5.50% 유지

    미국 연방준비제도(연준)가 올해 마지막 연방공개시장위원회를 열고 기준금리를 연 5.25~5.50%로 동결한다고 밝혔다. 한국과 미국의 금리 차이는 2.0%로 유지됐다. 연준은 또 내년에 3차례 정도 금리를 인하할 것으로 예상되고 있다. 연준은 내년 금리 중간값...
    Read More
  13. 은행 상업부동산 대출 3조달러…부실 위험

    美의회조사국, “상업용 부동산 긴장으로 신용 위축 가능성” 미국 의회조사국(CRS)이 은행권의 부진이 계속되는 상업용 부동산에 대한 노출액이 약 3조달러에 달한다면서 부실 가능성을 경고했다. 상업용 부동산 담보대출은 주택담보대출보다 단기...
    Read More
  14. 차로 맨해튼 가려면 최소 15불 더 내야...뉴욕시의 교통난 고육책

    뉴욕시가 고질적인 교통난을 해소하기 위한 고육책을 내놨지만 역효과도 우려되고 있다. 월스트리트 금융 회사 빌딩 등이 즐비한 맨해튼 다운타운(도심)으로 차를 몰고 들어가려면 ‘혼잡 통행료’를 내라는 것이다. 하지만 통행료를 피하려는 차량...
    Read More
  15. GDP 1위, 초강대국인데…미국인구 3800만명은 왜 가난에 허덕일까

    퓰리처상 받은 사회학자가 분석한 美서 빈곤층이 더 가난해지는 이유 미국이 만든 가난 / 매슈 데즈먼드 지음 미국은 가장 부강한 나라다. 세계 1위인 국내총생산(GDP)이 3~8위 국가의 합계보다 크고 광활한 영토와 자원이 가득하다. 동시에 미국에선 3800만...
    Read More
  16. 투잡, 쓰리잡 뛰면서 연 10만달러도 번다…취업 환경 바뀌는 미국

    2020년 코로나 사태로 아마존에서 해고된 브리얀 로케는 그해 말 IBM에 재취업했다. 이후 소셜미디어 운영사 메타에서 일자리 제안이 오자 로케는 두 회사에서 동시에 일하기로 결심했다. 아마존에서 잘린 이후 커진 고용 불안을 해소하기 위해 내린 결정이었...
    Read More
  17. 리먼 브라더스 금융위기 때보다 심각…미국 상업용 부동산 위기

    미국 오피스 부동산 시장의 침체 속도가 가팔라지고 있다. 오피스 부동산 부문에 흘러들어가는 돈줄이 마르면서부터다. 월스트릿저널은 “오피스 부동산 시장의 신용경색이 심화되면서 2008~2009년 글로벌 금융위기 때보다 더 악화됐다”고 전했다....
    Read More
  18. 탄력받은 금값, 사상최고치 경신...비트코인도 3만9000달러 넘어

    미국의 금리 인하 기대감으로 상승세를 타던 국제 금 가격이 3년4개월 만에 사상 최고를 경신했다. 뉴욕상품거래소(COMEX)에서 금 선물 가격은 트로이온스(약 31.1g)당 2089.70달러를 기록했다. 이미 시장엔 미국의 금리 인상이 끝났다는 분위기가 팽배하다. ...
    Read More
  19. 美농가 25%가 스마트팜 도입…아마존도 가세

    네덜란드, 세계시장 점유율 12%…소젖 짜는 착유로봇 3만대 수출 뉴저지주 뉴어크시에 있는 수직농장 업체인 Aero Farms내부. 오른쪽은 LED 재배등이 붉은빛으로 채소를 비추는 모습. 해외에선 미국·네덜란드뿐 아니라 이웃 나라 일본·중...
    Read More
  20. 포드, 전미자동차노조 파업 비용 17억불… 4년간 인건비 88억불 증가

    차량당 생산비용도 900달러씩 증가 전망…멕시코 생산 GM은 575달러 추가 증가 미국 자동차 제조사 포드가 전미자동차노조(UAW)의 최근 파업에 따른 비용이 17억달러를 넘었으며, 새로운 노동계약에 따라 4년여간 늘어날 인건비는 88억달러를 초과할 것...
    Read More
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 94 Next
/ 94

로그인

로그인폼

로그인 유지