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뉴욕 레스토랑 수쉐프 홍진애씨, Cochon555 뉴욕대회 우승
미국의 전국적인 돼지요리 대회...홍진애씨, 한식, 아시안 요리로 승부
뉴욕의 모던 아시안 퀴진 레스토랑 ‘Hortus NYC’의 수셰프(Sous-Chef)로 근무하는 한인 홍진애씨가 지난 4월 14일 열린 뉴욕 ‘Chochon555’에서 우승한 사실이 동아일보 에 보도됐다. 수셰프는 프랑스어로 ‘요리사의 아랫사람’이 라는 뜻으로 주방에서 두번째 지휘권을 가진 부주방장의 위치이다. ‘Chochon555’는 5명의 유명 셰프, 5가지 종 류의 돼지, 그리고 5명의 와인메이커를 중심 으로 펼쳐지는 미국의 전국적인 돼지고기 요 리 대회로, 2008년부터 이어져 오고 있는 요 리대회다. Chochon555에서는 각 팀당 서로 다른 종류 의 돼지 한 마리를 이용해 여섯 가지 음식 500 인분을 준비해 평가받는다. 돼지를 도축하는 것부터 시작해 요리하기까지 돼지의 종류별 육질, 맛, 생김새, 영양을 고려하며 준비를 해 야 한다. 이러한 과정들을 통해 식용으로 무분 별하게 사육되며 잊혀져 가는 전통 종류의 돼 지를 다시 소개하게 된다. 홍진애 수셰프가 이끈 올투스팀은 전국대회 출전을 위한 뉴욕 지역예선에서 돼지머리와 족으로 만든 편육 샐러드 뼈를 이용한 돼지국 밥, 목살 탕수육, 삼겹살 꼬치구이와 베이컨 마카롱 등 총 여섯 가지 아시안 음식을 선보였 다. 올투스팀은 심사위원의 심사와 500명의 게 스트 투표를 종합한 결과 1위에 올랐다. 홍진 애씨는 “이번 대회를 준비하며 우승을 하겠다 는 목표보다는 한식을 되도록 많은 대중에 선 보이고 싶다는 생각이 컸다”며 “대회 당일 게 스트 분들이 우리 팀이 준비한 음식에 관심을 보이고 좋아해 주시는 모습에서 한식의 가능 성을 보았다”고 회상했다. 한편, 올투스팀은 오는 9월 시카고에서 열리 는 북미대회 ‘Grand chochon’에 참가해 결승 전을 치룰 예정이다. 홍진애 수셰프는 지난 해 세계적인 명문 요리학교 CIA를 졸업하고 뉴 욕의 Hortus NYC에서 근무하고 있다. 이곳 은 모던 아시안 퀴진 레스토랑이다.
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